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麦德氏精酿啤酒设备之麦芽的选用及制麦原理

发布日期:2022-08-04 14:40   来源:未知   阅读:

  我们都知道啤酒酿造的主要原料就是大麦,但也并不是所*有大麦都是可以用来酿酒的,zui近有家酿啤酒爱好者留言说,有打算购买

  一、大麦。大麦是一年生的草本植物,植物高0.4到1.2米,顶端有包含大麦颗粒的麦穗。根据长在单个麦粒上的麦芒可以很好地识别麦穗,麦粒被麦皮即类似稻草的外壳保护着。大麦类别的主要区分主要是看麦穗是二棱还是多棱,多棱大麦中有四棱和六棱大麦。大麦类别的另一个区分是根据它们的种植时间,分为春大麦和冬大麦。春大麦春播秋收,通常具有良好的制麦和酿造特性;而冬大麦在秋播夏收,由于生长*期较长,产量也较高。

  啤酒酿造优选二棱大麦,也有使用六棱大麦的,六棱大麦的浸出物收得率虽然较低,但蛋白质含量丰富,因而酶含量也丰富。

  我们酿酒时,要选质优价廉的大麦,但并不是所*有的大麦都能产出优*质的麦芽。所以我们会选用能够生产出优*质麦芽的大麦,作为酿造大麦。

  2、麦壳附着牢固。在糖化之前,麦壳一直起着保护麦粒的作用。当糖化麦粒之后,将麦汁从糖化醪中分离时,麦壳在过滤过程中也起着过滤层的作用

  大麦分为2棱和6棱大麦。每类大麦都有很多不同的品种,但酿造大麦的酿酒特性大体类似,不管是2棱麦芽还是6棱麦芽都各有优缺点,2棱麦芽的淀粉含量较高,蛋白质含量较低,酶合成能力较低。6棱麦芽是蛋白质含量高,酶合成能力高,但其麦壳含有更多的酚类化合物,这样会使啤酒产生异味,所以我们可以将两者混合着用,来解决这一问题。

  当大麦吸水达到30%以上时,麦粒自身的酶会被激活,这些酶在制麦过程中不断积累。与此同时,麦粒的细胞成分被不同程度的降解,如麦胶物质被彻*底降解,40%左右的高分子蛋白质被分解为可溶性的较小分子,高分子碳水化合物有5-10%同样也被分解为较小的分子。这些特性再经过烘干后被固定下来,成为色香味俱佳的酥脆麦芽。麦芽在后续酿造过程中胚乳淀粉转化成可发酵糖,并与可溶性蛋白质等成分共同形成合理的麦汁组成,构成啤酒发酵的基础。

  以上就是关于啤酒酿造过程中麦芽的选用及制麦原理的一些简单介绍,希望能帮助到朋友们,有什么问题及时留言小编,更多家酿、自酿啤酒设备相关知识,小编会继续为大家带来分享哦!返回搜狐,查看更多

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